Табачный лист: Вирджиния, Бёрли, Ориентал, тёмный и светлый лист

1Табак — это не просто листья

Для начала важно понять, что табак — это растение, а не готовый продукт.

В промышленности преимущественно используется вид Nicotiana tabacum, внутри которого существует множество сортотипов и разновидностей. Выделяют виргинскую, мэрилендскую, восточную и другие группы.

При этом важно различать само растение и табачное сырьё. Так называют собранные листья, прошедшие необходимую послеуборочную обработку и подготовленные к дальнейшему производству.

Для кальянной индустрии особенно важны три известных типа:

Но на свойства табака влияет не только сортотип. Важны климат, почва, зрелость листа, способ сушки и последующая обработка.

2Вирджиния — светлая основа

Вирджиния — один из наиболее распространённых типов табака.

Обычно её сушат с использованием контролируемого нагрева — flue-curing. После сушки листья приобретают золотисто-жёлтый цвет.

Главная особенность Вирджинии — сравнительно высокое содержание природных сахаров.

То есть даже Вирджиния не всегда бывает слабой.

При этом жаростойкость готовой кальянной смеси нельзя объяснить только сахаристостью листа. На неё влияют также сироп, глицерин, влажность и технология производства.

Вирджиния часто используется в светлых кальянных смесях, но сама по себе не гарантирует низкую крепость.

3Бёрли — табак с насыщенным характером

Бёрли обычно проходит воздушную сушку — air-curing.

Во время этого процесса содержание природных сахаров значительно снижается, а лист приобретает коричневый цвет.

По сравнению с Вирджинией Бёрли нередко отличается более высоким содержанием никотина и выраженным собственным вкусом. Для него могут быть характерны землистые, ореховые и древесные оттенки.

Именно поэтому Бёрли часто встречается в тёмных кальянных смесях.

Не каждый Бёрли крепкий, и не каждый тёмный табак сделан исключительно из Бёрли.

4Ориентал — восточный табак

Ориентал — группа восточных табаков, исторически связанных с Турцией, Грецией и Балканами.

Обычно это небольшие листья, которые часто сушат на солнце — sun-curing.

Особенность Ориентала — характерный ароматический профиль: пряные, травянистые, цветочные и древесные оттенки.

Содержание никотина у многих разновидностей Ориентала сравнительно невысокое. В статье Евгения Федотова в качестве ориентира упоминается показатель около 1%, хотя конкретные значения зависят от сырья.

В кальянной индустрии Ориентал встречается реже Вирджинии и Бёрли, но представляет интерес как компонент табачных блендов.

Какие ещё бывают табаки?

Приведённые значения иллюстрируют разнообразие сырья и не являются универсальными характеристиками всех разновидностей.

5Почему химический состав листа так важен?

А вот здесь начинается настоящая химия табака.

В материалах, предоставленных нам Тимуром Юсифовым, амбассадором BURN, приведены диапазоны содержания различных веществ в табачном сырье.

Это ориентировочные диапазоны из презентации, а не нормативы для каждого сорта. Категории веществ могут пересекаться и не образуют единую сумму в 100%.

Зачем нужны эти вещества?

• Сахара и углеводы. Влияют на химические превращения при обработке и нагревании табака. Восстановительные сахара могут взаимодействовать с аминокислотами в ходе реакции Майяра, формируя соединения, влияющие на цвет, вкус и аромат сырья.
• Органические кислоты. Влияют на кислотность сырья, его химические свойства и восприятие вкуса.
• Белки и аминокислоты. Участвуют в химических превращениях при обработке, в том числе в образовании ароматических веществ.
• Полифенолы. Связаны с вяжущими и горьковатыми оттенками сырья и могут участвовать в окислительных процессах.
• Никотин. Основной алкалоид табака, влияющий на его физиологическое действие.

Евгений Федотов также обращает внимание на три важных показателя сырья: содержание никотина, сахаров и азотистых соединений.

Их сочетание помогает объяснить различия между сортотипами. Однако по этим трём показателям нельзя полностью предсказать вкус или воспринимаемую крепость готового кальянного табака.

6Никотин распределён по листу неравномерно

Интересный факт: содержание никотина может отличаться не только между разными сортами табака, но и внутри одного растения.

Как правило, верхние, более зрелые листья нередко содержат больше никотина, чем нижние. Однако это зависит от сортотипа и условий выращивания.

Более того, содержание никотина может заметно различаться даже между соседними участками одной листовой пластинки.

Это объясняет, почему даже листья одного растения не обязательно имеют одинаковый химический состав.

7Моносорт или мешка — что лучше?

Производитель может использовать один тип табачного сырья или смешивать несколько.

Например, производитель может сочетать разные типы сырья, чтобы получить определённые характеристики готовой смеси.

Скелетный и ароматичный табак

В табачной промышленности также встречается разделение сырья по его роли в бленде.

Скелетный табак формирует основу смеси, её базовые вкусовые и химические характеристики. К таким типам часто относят Вирджинию и Бёрли.

Ароматичный табак добавляет смеси собственные характерные ароматические оттенки. Например, для этой роли могут использоваться ориентальные табаки.

Это не отдельная ботаническая классификация, а технологический подход к составлению блендов.

8Светлый и тёмный лист — в чём разница?

В кальянной индустрии постоянно используются два понятия: Blonde Leaf — светлый лист и Dark Leaf — тёмный лист.

Но это не два отдельных ботанических вида табака. Это более широкие коммерческие категории, связанные с типом сырья, его обработкой и характеристиками готового продукта.

Это общие тенденции, а не строгие правила. Цвет готовой кальянной смеси может зависеть не только от самого листа, но и от его обработки, состава соуса и других компонентов.

9Как обработка меняет свойства табака?

Существуют различные процессы обработки сырья: увлажнение, нарезка, томление, температурные циклы, выдержка и ароматизация.

Но для начала важно различать сушку и ферментацию.

Особенно интересен процесс термической обработки.

При нагревании сырья могут происходить карамелизация и реакция Майяра, которые участвуют в образовании сладких, жареных, ореховых и других ароматических нот.

Термическая обработка также может влиять на химическое состояние и доступность никотина. При этом его общее содержание не обязательно увеличивается: в зависимости от технологии часть никотина может теряться.

Поэтому два производителя могут использовать похожее сырьё, но получать совершенно разные продукты.

10Почему одинаковый лист у разных брендов ощущается по-разному?

Представим, что два производителя используют Вирджинию. Почему же их продукты могут сильно отличаться?

Потому что кальянный табак — это не только лист.

Глицерин служит дымообразующим компонентом, сироп влияет на консистенцию и температурное поведение смеси, а ароматизаторы формируют заданный вкусовой профиль.

Именно сочетание этих факторов определяет свойства готового продукта.

Поэтому одинаковое название табачного листа ещё не означает одинаковый вкус, крепость или поведение смеси при нагревании.

11Самые распространённые заблуждения